Producto lácteo fresco de alta humedad, obtenido mediante la precipitación térmica de las proteínas del suero de leche (principalmente albúminas y globulinas). Este proceso de recuperación genera una masa no madurada de alto valor biológico, destacándose por su perfil magro (bajo contenido graso) y su excelente digestibilidad en comparación con los quesos de cuajada tradicional.
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Perfil de Sabor: Lácteo neutro y muy suave, con un retrogusto ligeramente dulce derivado de la concentración natural de lactosa presente en el suero.
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Textura: Granular fina, blanda, friable (se desmenuza con facilidad) y de alta humedad, pero suave al paladar.
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Comportamiento térmico: Mantiene su volumen y estructura al ser sometido a altas temperaturas (horneado). No funde ni libera aceites.
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Usos recomendados: Ingrediente estructural para pastas rellenas (raviolis, lasañas), base para repostería italiana (cannolis, tartas), o como aporte proteico en dietas hipocalóricas.
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